"きょう放送のクックランド　おもてなしレシピで紹介した
新潟モノリス　小樋山和弘シェフの　　 「牛肉のステーキ　ベアルネーズソース」のレシピです。



牛肉のステーキって特別な感じがしていいですよね…
今回はベアルネーズソースという卵黄のコクがあるちょっとマヨネーズに似たテクスチャのおしゃれなソースで頂きました。
エストラゴンの香りがよく、フレンチフライトの相性も抜群です。


ぜひご家庭でもお試しください♪

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【材料】2人分
牛ステーキ用　2枚
ジャガイモ　400g
＜ベアルネーズソース＞
　玉ねぎ　20g
　白ワイン　50cc
　白ワインビネガー　50cc（無ければ酢25cc）
　卵黄　2個
　無塩バター　20g
　エストラゴン　少々（無ければパセリのみじん切り）
　塩　1g　
　胡椒　適量
クレソン1パック
オリーブオイル　適量
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【作り方】
〈ステーキ〉
牛肉は常温に戻しておく。
塩・胡椒をし、しっかり温めたフライパンにオリーブオイルをしいて焼き色がつくまで両面焼く。
焼き色は表７：裏３くらいでつけ、焼きあがった肉はアルミホイルで包んで休ませておく。

〈フレンチフライ〉
ジャガイモはスティック状に切り水にさらしておく。
水気を切り160℃で1度揚げ、次に180℃で２度揚げしフレンチフライを作る。

＜ベアルネーズソース＞
玉葱をみじん切りし白ワイン・ビネガー・エストラゴンと共に鍋に入れ、沸かして水分が無くなる位まで詰める。
詰まったら鍋底を濡れ布巾に1度当て温度を下げてから卵黄を入れ、ホイッパーで空気を入れる感じでよくかき混ぜる。
もったりしてきたらバターを入れ混ぜる。
塩・胡椒で味を整える。

＜盛り付け＞
フレンチフライを盛り、肉にたっぷりのベアルネーズをかけてクレソンを飾る。