2021年07月26日（月）
冷しゃぶの和風シャルキュティエール
- 2人分
材料
冷しゃぶの和風シャルキュティエール
| 豚肉しゃぶしゃぶ用スライス | 120g程度 |
|---|---|
| しょう油 | 小さじ1 |
| 鰹節 | ひとつかみ程度 |
| スプラウト、クレソン、セロリ葉などをミックスしたサラダ | 適宜 |
| エクストラヴァージンオリーブオイル | 適量 |
| トマト(食べやすい大きさにカット) | 適量 |
|---|---|
| 枝豆(茹でて皮をむいておく) | 適量 |
| 粒マスタード | お好みで添える。 |
[ソース用]
| かつおだし(濃いめに煮出して冷やしておく) | 40g |
|---|---|
| ピクルス(小さめの角切り) | 20g |
| 赤玉ねぎ(小さめの角切り後、水にさらす) | 20g |
| エクストラヴァージンオリーブオイル | 5g |
| しょう油 | 5g |
| 柑橘の皮(酢橘や青ゆずなど) | 適宜 |
| 塩こしょう | 適宜(味調整として) |
作り方
- ( 1 ) 豚肉のスライスをしゃぶしゃぶの要領で火を入れ冷やす。
- ( 2 ) (1)の豚肉にしょう油、鰹節、ミックスサラダ、オリーブオイルを加え、軽くマリネする。
- ( 3 ) ソース用の食材を全て加え混ぜておく。
- ( 4 ) 盛り付ける。(2)を盛り、(3)のソースをかける。トマト、枝豆、マスタードを盛り付ける。
ポイント
- ポイントは「シャルキュティエール」
- 豚肉屋風という意味。シャルキュトリーがその名詞にあたり、ソーセージやパテなどの主に豚肉を使った加工品を指す。加工品の付け合わせによく使われる、ピクルスやマスタードなどを使ったソースが「ソースシャルキュティエール」
- うま味を鰹出汁でアレンジし、さわやかな和風の冷たいソースシャルキュティエールを作り、冷しゃぶのソースにしてみました。
