2021年05月17日(月)
鰆のミキュイ 空豆と塩麹のソース
- 2人分
材料
鰆のミキュイ 空豆と塩麹のソース
鰆(下処理済み) | 130~140g |
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塩こしょう | 適宜 |
強力粉 | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
空豆(ゆでて皮をむき、食べやすい大きさに刻む) | 40g |
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塩麹 | 小さじ1と1/2 |
エクストラヴァージンオリーブオイル | 小さじ1と1/2 |
レモン汁 | 小さじ1/2 |
こしょう | 少々 |
グリュイエールチーズ、コンテ、パルミジャーノなど | 適量 |
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ケール | 適量 |
作り方
- ( 1 ) 鰆に下味をつける。調理前20分くらいに塩こしょうで下味をつけ、浸透させる。強力粉をつけ、余分な粉を落とす。
- ( 2 ) フライパンにサラダ油をしき、(1)の鰆を皮目からソテーする。皮目に焼き色がつくまで2分ほど弱火でじっくり焼く。焼いた鰆をひっくり返し、火を止めてバットに移す。
- ( 3 ) そら豆のソースを作る。ボウルにそら豆、塩麹、EXオリーブオイル、レモン汁、こしょうを混ぜ合わせる。
- ( 4 ) (2)の鰆を半分にカットして器に盛り、上に塩ゆでしたケールを乗せる。(3)のそら豆のソースを盛り付け、上からチーズを散らして完成。