2021年05月17日（月）
鰆のミキュイ 空豆と塩麹のソース
- 2人分
材料
鰆のミキュイ 空豆と塩麹のソース
| 鰆(下処理済み) | 130～140g |
|---|---|
| 塩こしょう | 適宜 |
| 強力粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 空豆(ゆでて皮をむき、食べやすい大きさに刻む) | 40g |
|---|---|
| 塩麹 | 小さじ1と1/2 |
| エクストラヴァージンオリーブオイル | 小さじ1と1/2 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| グリュイエールチーズ、コンテ、パルミジャーノなど | 適量 |
|---|---|
| ケール | 適量 |
作り方
- ( 1 ) 鰆に下味をつける。調理前20分くらいに塩こしょうで下味をつけ、浸透させる。強力粉をつけ、余分な粉を落とす。
- ( 2 ) フライパンにサラダ油をしき、(1)の鰆を皮目からソテーする。皮目に焼き色がつくまで2分ほど弱火でじっくり焼く。焼いた鰆をひっくり返し、火を止めてバットに移す。
- ( 3 ) そら豆のソースを作る。ボウルにそら豆、塩麹、EXオリーブオイル、レモン汁、こしょうを混ぜ合わせる。
- ( 4 ) (2)の鰆を半分にカットして器に盛り、上に塩ゆでしたケールを乗せる。(3)のそら豆のソースを盛り付け、上からチーズを散らして完成。
