2020年12月14日（月）
帆立貝柱のナンテーズ
- 2人分
材料
帆立貝柱のナンテーズ
| 帆立貝柱(生食用) | 2個(1/2にカット)※小粒の場合は4個 |
|---|---|
| 塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイル | 各適量 |
| パン粉 | 30g |
|---|---|
| 牛乳 | 50g |
| 無塩バター | 30g |
|---|---|
| にんにく(みじん切り) | 5g |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 30g |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
| ドライトマト(みじん切り) | 1個 |
|---|---|
| オリーブオイル | 15g |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
| ル レクチエ | 25g(5mm角にカット) |
|---|---|
| カッテージチーズ | 10g |
| オリーブオイル | 適量 |
| 飾り用ハーブ | 適宜 |
|---|
作り方
- ( 1 ) パン粉に牛乳を加えよく混ぜ合わせる。フライパンにバターを入れにんにく、玉ねぎの順で炒める。(弱火でじっくりと)
- ( 2 ) (2)のパン粉を加え、パン粉がカリカリになるまでじっくりと炒める。仕上げにパセリを加える。
- ( 3 ) 帆立貝柱を塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルでマリネする。しばらくしたら(2)のパン粉を上にのせる。
- ( 4 ) ドライトマト、パセリ、オリーブオイルをボウルで混ぜ合わせる。
- ( 5 ) ル レクチエ、カッテージチーズ、オリーブオイルを別のボウルで混ぜ合わせる。
- ( 6 ) 器に盛り付ける。(5)を下に敷き、(3)の帆立貝柱をのせる。(4)のオイルを周りに散らし、ハーブを飾る。
ポイント
- ポイントはパン粉。
- 料理に食感のアクセントをプラスし、牛乳に浸しておくことでそのうま味もプラス。
- 付け合わせにル レクチエを使い、ドライトマトとパセリのオイルでクリスマスっぽく盛り付け。
