2020年11月25日（水）
鶏つくねと根菜の甘酢炒め
- 2人分
材料
鶏つくねと根菜の甘酢炒め
| レンコン | 40g |
|---|---|
| さつまいも | 40g |
| にんじん | 30g |
| 玉ねぎ | 40g |
| ピーマン | 1個 |
| パプリカ(赤) | 1/2個 |
| 太白ごま油 | 適量 |
[鶏つくね]
| 鶏挽肉(もも) | 200g |
|---|---|
| おろしショウガ | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| しょう油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
[甘酢たれ]
| 米酢 | 大さじ2 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- ( 1 ) 野菜の下準備をする。
- ・レンコン、にんじんは皮を剥いてからひとくち大の乱切りにする。
- ・さつまいもは皮付きのままひとくち大の乱切りにして、水にさらしアクを抜いてから使う。
- ・ピーマンとパプリカは、根菜に大きさを合わせて乱切りにする。
- ・玉ねぎは色紙切りにする。
- ( 2 ) 甘酢たれの材料をボウルに合わせておく。
- ( 3 ) ボウルに鶏つくねの材料を合わせ、粘りが出るまでよくこねてから8等分にし、小さな小判型に成形する。
- ※手に油を塗るとくっつかず、形をキレイに作れる。
- ( 4 ) フライパンを熱し、太白ごま油をひいてから、鶏つくねを両面香ばしく焼く。しっかり火が通ったらお皿に移しておく。
- ( 5 ) 同じフライパンで野菜を炒める。(残った油で炒める)
- ・さつまいも、レンコン、にんじんを先にソテーし、5割程度火が入ってからピーマンと玉ねぎを加えてソテーする。
- ★根菜類は火が入りにくいので先に火にかける。
- ( 6 ) フライパンに焼いた鶏つくねを戻し、甘酢たれを加え、全体によく絡めたら出来上がり。
- ★甘酢に使う酢は、黒酢もおすすめ！よりまろやかで香り高く仕上がります。
やさイイ話
- 根菜類は、でんぷん質が豊富なので、ゆっくり火を入れることで甘みが増します。
- 焼きいもが特別甘く感じるのは、さつまいもに含まれるβ-アミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するからです。
- 低温(概ね70度前後の温度帯)をいかに長く保持するかが、甘くて美味しい焼きいもを作るポイントです。
