2020年07月22日（水）
具だくさん♪夏野菜のアヒージョ
- 2人分
材料
具だくさん♪夏野菜のアヒージョ
| ゆでえだまめ | 100g(中身50g) |
|---|---|
| ズッキーニ | 1/2本(70g) |
| マッシュルーム | 4個(70g) |
| ミニトマト | 4個(80g) |
| 蒸しタコ | 60g |
| むきえび | 60g |
| ニンニク | 2片 |
| 唐辛子 | 1本 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 100cc |
| フランスパン | 2切れ |
作り方
- ( 1 ) 材料の下準備をする。
- ・ゆでた枝豆はさやから出しておく。
- ・ズッキーニはひとくち大の乱切りにする。
- ・マッシュルームは縦半分にカットする。
- ・ミニトマトはヘタを取っておく。
- ・蒸しタコはひとくち大に切る。
- ・むきえびは湯通ししておく。
- ・ニンニクは皮を剥いて3等分に切る。
- ・唐辛子は半分に切り種を出す。
- ( 2 ) 小鍋にオリーブオイル(大さじ1)とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが移ってからズッキーニを炒める。
- ★表面にほんのり焼き目が付く程度
- ( 3 ) 続いて、マッシュルーム、トマト、残りのオリーブオイル、塩を加えそのまま中火で1～2分ほど煮込む。
- ( 4 ) 最後に、蒸しタコ、湯通ししたむき海老、えだまめを加え、ひと煮立ちさせて出来上がり。(材料が温まる程度＝約30秒)
- ★タコとえびは長時間煮込むと硬くなるので最後に入れる。
やさイイ話
- 「枝豆のおいしいゆで方」
- ◎ゆでる量の目安
- ・さや付きで約300g
- ・水1.5リットル
- ・天然塩 大さじ2(水の量に対して2%が目安)
- ★旨味があり、口当たりがまろやかな天然塩がおすすめです。
- (1)枝豆を洗う。
- ・枝からもいだ枝豆をボウルにあけ、水でさっと洗い流し、表面の汚れを落とす。
- ・水で湿った枝豆に小さじ2程度の塩をかけて、両手でこすり合わせるように揉み洗いをする。
- その後、再び水で洗い流す。
- ★表面のうぶ毛が取れ、塩の効果で美しいエメラルドグリーンにゆで上がります。
- (2)枝豆をゆでる。
- ・大きめの鍋に水を1.5リットル入れ、沸騰する直前に塩(大さじ2)を入れて湯に溶かす。
- ・湯が沸騰してから枝豆を入れてゆでる。
- 【おすすめ茹で時間の目安】
- ※茶豆の時期はプラス30秒～1分が目安！
- 1分30秒～2分30秒…食感と香りが良く、甘みはほんのり。豆本来の味を感じられる。(こだわり派の方へ)
- 2分30秒～3分30秒…食感に程よくホクホク感が加わり、甘みが強くなる。(おすすめ!)
- (3)ゆで上がったらザルにあげて湯を切り、お好みで塩を振り絡ませてから、ザルや新聞紙等に豆が重ならないように広げ、うちわ等で一気に冷ます。
- ★水をかけて冷やさないこと。水っぽくなり、豆がふやけて旨味も香りも逃げてしまいます。
- ★少し硬めにゆで上げても、余熱で柔らかくなります。
