2019年09月02日（月）
秋鮭のエスカベッシュ
- 2人分
- 1人分376kcal
材料
秋鮭のエスカベッシュ
| 秋鮭 | 25g(ひとくち大に切る) |
|---|---|
| にんにく | 1/2片(スライス) |
| 香味野菜(玉ねぎ、人参、セロリなど) | 100g(せん切り) |
| 赤とうがらし | 1/2本(種を取り除く) |
| ローズマリー | 1本(1/2カット) |
| ローリエ | 1枚(1/2にカット) |
| 梅酒 | 50g |
| アップルビネガー | 50g |
| レモン汁 | 10g |
| オリーブオイル | 60g |
| しょう油 | 10g |
| 塩 | 3g |
| こしょう | 適量 |
| 強粉、サラダ油(揚げもの用) | 適宜 |
| 塩こしょう(下味用) | 適宜 |
| 柑橘類(青柚子、カボス、スダチ、国産レモンなど) | 適宜 |
| パセリ | 適宜 |
作り方
- ( 1 ) 秋鮭に塩こしょうで下味をつける。いつもより気持ち濃いめに。その後強力粉をまんべんなくつけてよく落とす。
- ( 2 ) エスカベッシュのマリネ液をつくる。分量のオリーブオイルの半量を鍋に入れて、にんにく、赤唐辛子をいれて香りを出す。その後香味野菜を加えさっと炒める。
- ( 3 ) (2)に梅酒を加えアルコール分をとばす。アップルビネガー、ローリエ、ローズマリー、しょう油、塩こしょうを加え、沸騰させる。
- ( 4 ) 火を止めた(3)にレモン汁、残りのオリーブオイルを加えマリネ液の完成。
- ( 5 ) (1)の秋鮭を180度のサラダ油で揚げる。よく油をきって(4)に加える。※味がなじむまで少し時間を置くと良い。
- ( 6 ) お皿に(5)を盛り付け、上から柑橘の皮を削って加え、更にパセリをふりかける。
ポイント
- ・梅酒を使い、いつもと違うエスカベッシュに。甘みと風味をプラス。
- ・これからの季節、秋鮭が旬なので先取りのレシピ。
- ・秋鮭を鶏肉に変更したり、香味野菜の割合や、パプリカ、旬野菜を加えたりしてアレンジがたくさん！
