2019年04月15日(月)
鮮魚のソテー トマトと黒オリーブの焦がしバターソース
- 2人分
- 1人分271kcal
材料
鮮魚のソテー トマトと黒オリーブの焦がしバターソース
鮮魚(下処理済み) | 2切れ(1切れ60g程度にカット) |
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塩こしょう | 適量 |
強力粉 | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
トマト | 25g(粗みじん切り) |
新玉ねぎ | 15g(粗みじん切り) |
黄パプリカ | 10g(粗みじん切り) |
黒オリーブ | 10g(粗みじん切り) |
レモン汁 | 1/6個分 |
しょう油 | 小さじ1/2 |
バター | 20g |
パセリのみじん切り | 適量 |
飾りのハーブ、野菜類 | 適宜 |
作り方
- ( 1 ) 鮮魚に塩こしょうで下味をつけ、強力粉をよくつけてよく落とす。
- ( 2 ) フライパンに油を敷き、(1)を皮目から焼いていく。始めは強火、その後弱火。皮目がカリッと焼きあがるまで。この段階で8~9割火を入れる。
- ( 3 ) 皮目が焼けたら油を捨てひっくり返す。バターを加える。
- ( 4 ) 魚が焼けたら取り出し、強火にする。バターが色づいてきたら玉ねぎを加え、ふつふつと沸いてきたらレモン汁、しょう油以外の材料を加える。その後しょう油、レモン汁を加え沸くまで火にかけ、パセリをふりかけソースを作る。
- ( 5 ) (4)のソースを魚にかけ、ハーブ類を飾る。