2018年10月01日（月）
鮭とチーズ、生ハムのベニエ
- 2人分
材料
鮭とチーズ、生ハムのベニエ
| 鮭切り身 | 2切れ(1切れ50gにカット) |
|---|---|
| 生ハム | 1枚(縦に1/2にカット) |
| とろけるチーズスライス | 2枚 |
| 塩こしょう | 各適宜 |
| 薄力粉 | 適量 |
| プレーンヨーグルト | 大さじ1 |
| いちじく | 1個(皮をむいて刻んでおく)※梨、りんご、柿などでも代用可 |
| 塩 | 少々 |
| レモン | 1/4個分(絞っておく) |
| パセリ | 適量 |
| ベビーリーフ | 適量 |
| 揚げ油 | 適宜 |
[ベニエ生地]
| 卵黄 | 1個分 |
|---|---|
| 卵白 | 1個分 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ビール | 50g(炭酸水、スパークリングワインなどで代用可) |
| 米粉 | 35g |
| 薄力粉 | 25g |
| ベーキングパウダー | 1g |
作り方
- ( 1 ) プレーンヨーグルトと塩、いちじく、レモン汁、パセリを合わせてソースを作る。
- ( 2 ) 鮭に薄めに下味をつけ、チーズ、生ハムを巻く。薄力粉をつけておく。
- ( 3 ) ベニエの生地を作る。卵白に塩を加え、固めのメレンゲを作る。卵黄のボールにふるった粉類、ビールを加え混ぜる。メレンゲを加え、ムラなく混ぜる。ベニエ生地の完成。
- ( 4 ) (2)を(3)の生地に入れ、180度に熱した揚げ油で色づくまで揚げる。
- ( 5 ) 皿に(1)のソースを敷き、飾りのベビーリーフ、(4)を盛り付ける。
