2018年04月02日（月）
海老とアスパラガスのエスカルゴバターソテー
- 2人分
材料
海老とアスパラガスのエスカルゴバターソテー
| エビ(ボイル済み) | 10尾 |
|---|---|
| アスパラガス(2㎝にカット) | 1束 |
| エスカルゴバター | 35g |
| 塩 | 2つまみ |
| 白ワイン、サラダ油 | 各適量 |
| アーモンド(ローストしたもの) | 適量 |
[エスカルゴバター]
| 無塩バター | 150g |
|---|---|
| パセリ | 35g |
| にんにく(細かくみじん切りにしたもの) | 5g |
| アーモンドプードル | 15g |
| 塩 | 2g |
作り方
- ( 1 ) エスカルゴバターを作る。バター半分量とその他の材料をフードプロセッサーにかけ、ある程度混ざったら残りのバターも加えて均一に混ぜる。
- ( 2 ) フライパンにサラダ油を少量ひき、食べやすい大きさに切ったアスパラガスを焼き付けるように焼く。塩で下味をつける。
- ( 3 ) エビを加え、ある程度炒めたら、白ワインを振りアルコール分をしっかりとばす。
- ( 4 ) エスカルゴバターを加え、バターが溶け、全体が沸いたら完成。
- ( 5 ) 器に盛り付けて、砕いたアーモンドを上から散らす。
ポイント
- ・旬のアスパラガスを使用するところ。
- ・フランス料理の定番の合わせバターであるエスカルゴバターを手作りするところ。
- エスカルゴバターはエスカルゴを調理するときに使うバターで、貝類などとも相性が良い。
