2016年12月26日（月）
細切り野菜とカリフラワーの彩りピクルス
- 2人分
- 1人分165kcal
- 30分
材料
細切り野菜とカリフラワーの彩りピクルス
[野菜合計400g]
| にんじん | 40g |
|---|---|
| 大根 | 40g |
| パプリカ(赤) | 30g |
| パプリカ(黄) | 30g |
| ごぼう | 30g |
| レンコン | 30g |
| カリフラワー | 100g |
| ミニトマト | 100g |
[ピクルス液※500cc]
| 白ワイン(甘口) | 100cc |
|---|---|
| 米酢 | 200cc |
| 水 | 200cc |
| グラニュー糖(ビート) | 80g |
| 岩塩 | 4g |
| にんにく | 5g |
| ブラックペッパー(粒) | 2g |
| ローリエ | 2枚 |
| とうがらし | 2本 |
作り方
- ( 1 ) [材料の下準備]
- にんじん、大根、パプリカは千切りにしてザルに入れ、熱湯をかけておく。
- ミニトマトはヘタを取り、軽く切れ目を入れてザルに入れ、熱湯をかけておく。
- ごぼうは千切り、レンコンは銀杏切りにして酢水に入れて加熱し、繊維が柔らかくなるまで(4～5分くらい)ゆでる。
- カリフラワーは小房にわけてから沸騰した湯に酢を入れてさっとゆでる。
- ★酢を入れることで、ごぼう、レンコンは褐変を防ぎ、カリフラワーは白色が美しく仕上がります。
- ★千切りすることで、漬け時間が短くてもおいしい。
- ( 2 ) [ピクルス液]
- 鍋に白ワイン、米酢、水、グラニュー糖、岩塩を入れてから加熱し、グラニュー糖が完全に溶けて、沸騰したら火を止め、にんにく、ブラックペッパー、ローリエ、とうがらしを入れて30分ほど置いてから漉す。
- ★煮出さず、液の余熱でゆっくり香りとスパイスをピクルス液に移すことで、やさしいピクルス液に仕上がる。
- ( 3 ) 煮沸した瓶に(1)を彩りよく詰めて、ピクルス液を注ぎ、漬けこむ。3時間後～1週間程度で食べきると良い。漬かる時間経過と共に風味も変わる。
