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2024年08月28日(水)
夏野菜と鶏肉のラタトゥイユ
![](https://img.retsta.jp/teny/tenyprogram/1ban/recipe/20240828.jpg)
- 2人分
- 1人分295kcal
ラタトィユは、南フランスの郷土料理で夏野菜をくったりと煮込んだ、野菜がたっぷり摂れる日本でも人気のメニューです。下ごしらえに味噌を使い、和風テイストに仕上げています。
材料
鶏もも肉 | 160g |
---|---|
ナス | 100g |
パプリカ(赤・黄) | 100g |
ズッキーニ | 60g |
玉ねぎ | 60g |
ニンニクみじん切り | 小さじ1 |
イタリアンパセリ | 適量 |
トマトケチャップ | 大さじ1 |
オリーブオイル | 大さじ1 |
塩 | 少々 |
ブラックペッパー | 少々 |
[材料A]
プレーンヨーグルト | 大さじ1 |
---|---|
味噌 | 大さじ1 |
オリーブオイル | 小さじ1 |
作り方
-
( 1 )下準備をする。
・鶏肉は小さめのひとくち大切る。
・ナス、ズッキーニ、パプリカは小さめの乱切り、玉ねぎは2cm角に切る。 -
( 2 )ボウルに[材料A]の材料を入れて混ぜ合わせ、カットした鶏肉を
絡めて冷蔵庫で30分以上寝かす。
★鶏肉が柔らかくなり、味噌のうま味が浸透します。 -
( 3 )厚手の鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて熱し、香りが立ってから、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、パプリカを入れてソテーする。
※ソテーしながら塩を振る。
★ソテーする時間は、全体にオイルが回る程度で十分。 -
( 4 )火力を弱め、ケチャップ、寝かせていた鶏肉を漬けだれごと加えて全体に絡める。
★今回はトマトの水煮を使わずに、家庭にもあるケチャップを加えてトマトの風味を付けます。蓋をして、弱火で15分、時々かき混ぜながら煮込む。
★水分の多い夏野菜は、塩を振ると野菜の水分がうま味と共にたっぷり出てくるので、水分は加えなくて良い。 -
( 5 )蓋を開けて、全体をよくかき混ぜて均等にならしてから、お皿に盛りつける。ブラックペッパー、イタリアンパセリを飾って完成。
やさイイ話
- 〇やさいい話「ナス」
ナスは90%以上が水分でできていることから栄養が豊富とは言えませんが、むくみの解消に役立つ「カリウム」や、腸内環境を整える「食物繊維」の他、免疫力の維持や美容効果が期待できる「ナスニン」などの栄養・機能性成分豊富に含まれています。
熱中症予防にも積極的に食べたい野菜の一つです。
ただし、体を冷やしてしまうので、調味料にショウガやにんにく、味噌などの体を温めてくれる食材を加えるのをおすすめします。