2023年10月25日(水)
新潟太巻き寿司
- 1人分
- 912kcal
材料
食用菊(かきのもと、または黄菊) | 100g |
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酢 | 小さじ1 |
[甘酢]
酢 | 50cc |
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砂糖 | 25g |
水 | 25cc |
塩 | 小さじ1/8 |
[くるみ甘辛煮]
くるみ | 40g |
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砂糖 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ1 |
しょう油 | 小さじ1 |
みりん | 小さじ1 |
[すし酢]
酢 | 大さじ1 |
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砂糖 | 大さじ1/2 |
塩 | 小さじ1/8 |
ごはん | 250g |
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海苔(全型) | 1枚 |
作り方
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( 1 )食用菊は花びらをむしり、酢(小さじ1)を入れた熱湯で30秒湯がく。
水に落として粗熱がとれたら水気をよく絞る。 -
( 2 )甘酢の材料を混ぜ合わせ、(1)を加えてしばらく置き、味が馴染んだら水気を絞る。
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( 3 )鍋にくるみ甘辛煮の材料を入れて火にかけ、煮からめる。
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( 4 )すし酢の材料を混ぜ合わせ、温かいごはんに回しかける。
風を当てながらごはんを切るようにして混ぜる。 -
( 5 )巻すの上に海苔を置いて(4)、(2)の順で海苔全体に広げる。
さらに手前に(3)を横一列に並べて巻き、8等分に切る。