2022年08月15日(月)
夏野菜の冷製ブイヨンスープ ピストゥー風
- 2人分
材料
ブイヨン(だし) | 120cc |
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コンソメ顆粒 | 1/4本 (水300ccコンソメ顆粒4.5g=1本を使用) |
煮だし用生ハム | 1枚 ※300ccの中から120cc分を使用(1人前60cc) |
ハム | 30g (角切り) |
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夏野菜 (にんじん、ズッキーニ、枝豆、キュウリ、赤玉ねぎ、コリンキー) |
各5g (ゆでてすべて角切り) |
バジル | 1g |
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エクストラヴァージンオリーブオイル | 10g |
レモン | 適量 |
作り方
- ( 1 ) ブイヨンを作る。市販の顆粒コンソメやブイヨンを使う。水300gに対し生ハム1枚も一緒に煮出し旨味をプラスする。そのままボウルにあけて冷蔵庫でよく冷やす。その後キッチンペーパーを使い、濾す。
- ( 2 ) ピストゥーソース(バジルのペースト)を作る。すり鉢にバジルを入れ、すりこぎで少しずつオリーブオイルを加えながらペーストにする。
- ( 3 ) 器に(1)のブイヨンを盛り、カットしたハムと野菜を入れさっと混ぜる。
- ( 4 ) 別添えで(2)のソースとレモンを添えて完成。